面条一小把
辅料：鸡蛋两个、菜秧一小把、香醋一根、酱油三两滴
炒面之步骤
步骤一、首先锅中加水，水开下入面条、盐（放入盐的目地是为了煮出来的面条更有劲道），见再次水开加入少许清水，煮到六成熟倒出来（不能煮的太烂，后期容易炒碎）
步骤二、然后立刻放入冷水中浸泡至变凉（放入冷水中可以达到热胀冷缩的效果），再倒出来控干水分，放入少许的清油搅拌一下（放入清油目地是为了面条不会粘在一起）
步骤三、锅内刷洗干净放入少许底油（油不要太多，否则炒出来的面入口比较腻人），油温六成热（感觉热浪扑面而来就是六成以上油温啦），下入鸡蛋快速的炒散（速度一定要快，这样更容易炒碎）
步骤四、接着加入香肠翻炒到香肠发白（经过这一步香肠已经熟了，同时香肠不能炒得太干，否则做出来比较咸），再放入青菜继续翻炒（青菜中含有少许水分，尽量给炒干最佳）
步骤五、最后倒入面条翻炒均匀，让面条均匀受热，然后放入盐、鸡精味精、酱油（酱油是炒面的灵魂调料，非常重要），用大火翻炒均匀即可出锅装盘啦（最后一定要大火翻炒，这样炒出来的面条才更香）
新乡炒面家常做法 扩展
炒面一般是用鲜面条、五花肉、油菜等炒制出来的面条。色泽金黄，颜色多样，勾人食欲。味道更是鲜香味美，清淡适口。也可以放入自己喜欢的、易熟的蔬菜。
原料：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。
做法步骤：第1步、水烧开，下面条煮至8成熟。第2步、捞出面条，用凉水冲净。第3步、沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。第4步、肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。第5步、青菜洗净剖开。第6步、热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。第7步、放青菜，炒软。第8步、放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。第9步、翻炒均匀即可。第10步、一盘鲜香美味的炒面出锅啦！
新乡炒面家常做法 扩展
1
生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。
步骤 2
蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。
步骤 3
鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）
步骤 4
锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。
步骤 5
蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。
